Рецепта за юфка на Ема Чунг

„ Ако се разхождате по улиците на Ченду, ще видите безчет магазини за юфка, които продават на Dan Dan Noodles - смесена юфка, сервирана на стайна температура, гарнирана с кайка свинско и пикантна орехна сос “, споделя Ема Чунг.

„ Версията ми е веган и аз употребявам Мушуърс вместо това, че е да се придобиеш, с цел да си придобия Версия, която е да се употребява, че е да се употребява, че е да се употребява, че е да се придобиеш, с цел да си придобия Версия, която е да се употребява, че е да се придобиеш, с цел да си придобия вид на това, че е придобиване на мой вид или на мишката ми е да се употребява, че е да се употребява, че е да се употребява, че е да се употребява, че е да се употребява, че е да се употребявам, като се употребявам, че е да ви е даден от вас. Рехидратирани сушени гъби от шиитаке rehydrated)
2 spring onions, finely chopped (white and green parts separated)
2 garlic cloves, minced
1tbsp Shaoxing rice wine
1tsp light soy sauce
Pinch of ground white pepper
2tbsp water (or mushroom soaking liquid)
Pinch of salt
2 servings of thin wheat noodles
½tsp crushed or ground Sichuan Peppercorns (незадължително, само че препоръчително)

За соса:
2tbsp китайска сусамова паста или фъстъчено масло
2tsp лек соев сос
2tsp сусамово масло
2tbsp черен оризов оцет
2–3tsp Chilli масло, или повече Захар

Метод

1. Загрейте маслото в огромен уок или пържене на тиган на приблизително мощен огън. Добавете гъбите и запържете 4–6 минути, до момента в който се готви. Добавете пролетния лук бели, чесън, оризово вино, лек соев сос, бял пипер, вода и щипка сол. Смесете и вкусете, с цел да регулирате подправките. Извадете от котлона и оставете настрани.

2. В дребна купа смесете дружно съставките за соса.

3. Донесете огромен тиган с вода до шупване. Добавете юфката и гответе съгласно инструкциите на пакета. Към края на готвенето прибавете към 80мл от соса за готвене на юфка към соса и разбъркайте. За по -тънък сос прибавете още вода за готвене на юфка. Изцедете юфката, по-късно изплакнете под студена вода, с цел да спрете процеса на готвене.

4. Разделете юфката сред купичките за сервиране. Равномерно изсипете върху соса и от горната страна с гъбите, пролетните зелени лук и натрошените сичуански чушки.

5. Намажете с повече пикантен червен пипер, на усет и сервирайте. Не забравяйте да дадете на юфката добра примес в соса, преди да копаете.

Лесна китайска храна, която всеки може да направи от Ема Чунг е оповестена в Hardback от Ebury Press. Фотография от Ola O.Smit. Достъпно на 24 юли